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Artisanal broth by Justine from
Montréal, QC, Canada

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Les courges - Variétés, conservation et choix

Le Québec est un grand producteur de courge (youpi!). En automne, il va donc de soi d'acheter des courges locales! Oui, mais! Comment les conserver? Comment les cuisiner? Parfois, une variété moins connue sera moins attirante, on ne sait pas quel goût ça a... 

BREF! Je vous donne quelques trucs et astuces sur les courges reccueillis lors de ma visite au Centre d'interprétation de courge.

Pourquoi manger de la courge?

Quelle question... 

Les courges sont une excellentes sources de béta-carotène (comme les carottes!) et de vitamines A et C et de fibres.

Elles se conservent facilement et pendant longtemps (voire plus bas).

C'est un produit local, on encourage donc un fermier québécois (pensez-y, grâce à vous il mange 3 fois par jour!)

Les variétés sont nombreuses et les possibilités infinies!

Choisir sa courge

Selon la couleur de la variété, il faut la choisir la plus foncée possible.

Veillez à ce que votre courge n'ait pas de trou, de crevasse, la peau ne doit pas être endommagée. Sinon, elle va pourrir très rapidement.

Le pédoncule (pardon?), oui le pédoncule (en fait, c'est la tige!). Donc, je disais, choisissez votre courge avec un pédoncule d'au moins 1 cm de haut.

Conserver sa courge

La courge se conserve entre 3 et 6 mois, tel quel, à température ambiante (pas coupée, pas épluchée).

Une fois coupée et épluchée, elle se conserve au frigo pendant 1 semaine ou au congélateur dans de grand sac ziploc.

Les courges

Acorn - Poivrée

La courge poivrée a la peau d'un vert foncé, une chair doré pâle qui a un goût aromatique et sucré avec une légère saveur de noix , qui est rehaussée lorsqu'elle est rôtie. C'est une excellente source de vitamine C, de fer, de fibre et de thiamine. Recherchez une courge qui a une petite tache orange, ce qui indique sa maturité (trop d'orange signifie qu'elle est trop mûre).  

Ambercup

Sa chair est orange, épaisse et ferme. Elle a une douce saveur évoquant la châtaigne. Utilisé pour un potage, purée, frite, sautée, tarte, gâteau, confiture et gratin.

Buttercup

Cette courge a la chair orange claire, et très sèche. Elle a un goût légèrement sucré avec une note de parfum de marron. Utilisé pour les gratins, en purée, potages, soufflés, frites, tartes, confitures, raviolis. 

Butternut

Cette courge a une chair jaune à jaune orange qui est d’excellente qualité. Elle est tendre, mais ferme. Une saveur sucrée avec un goût de noisette légèrement musqué. Idéale dans un potage, purée, tarte, soufflet, confiture et gratin. C'est ma préférée!

Carnaval

Cette courge a une chair jaune crème, épaisse, sèche, douce avec une fin de goût de noisette. On l'utilise surtout dans les salades, au four ou pour frire.

Delicata

Cette courge a une chair peu épaisse et de couleur jaune pâle.  Elle a un goût de noisette, mais un léger goût de châtaigne revient lorsque consommé cuite. Cette courge se consomme crue, râpée, ou cuite frite, à la vapeur, au four, farcie.

Futsu

 
Elle est loin d'avoir l'air de la meilleure courge mais malgré sont apparence très spéciale, sa chair est délicate, ferme, sucrée. Très bonne pour les soupes, les purées, soufflées ou tartes.

Galeuse d'Eysine

Niveau concour de beauté, on est aussi loin de la victoire! Sa chaire est épaisse, de couleur jaune-orangé. La couleur de la courge est plutot pêche. On pourrait croire que cette courge a des arachides sur sa carapace. Elle a un bon goût sucré, donc est excellente dans les soupes ou les tartes.

Grey Ghost - Kabocha

Cette courge a une couleur plutôt vert pâle, presque blanche. C'est une courge qui se conserve très longtemps puisque sa carapace est très épaisse et dure. La chair est très orangée. Son goût est sucré à souhait, et c'est une variété à découvrir.

Gooseneck - À col de cygne

Courge vert foncé, tachetée de blanc, en forme de cou de cygne. Très décorative mais non comestible. Une fois sèche, vous pourrez aussi la peindre !

Hubbard

 La courge Hubbard est de forme ovale ou ronde avec une peau très dure, nervurée et bosselée de couleur verte bleutée. La chair est sèche, épaisse, moins sucrée et parfois moins orangée que celle des autres courges. Parfait pour la préparation de tartes, sautés, soupes. Cependant, ayant une chair plus humide, le temps de cuisson peut être plus long.

Lady Godiva

La chair est orange pâle, et sa chair est excellente pour les soupes et les ratatouilles. Cette courge est particulière puisqu'elle produit des graines qui sont sans peau, ce qui permet de faire de l'huile. De plus, les amateurs de graines de citrouille seront comblés avec cette courge.

Lakota

 Cette courge est originaire de la tribu Indienne, Lakota. Cette courge a un goût délicat de noisette sucrée, et sa chair est jaune-orangé.

Marina di Chioggia

 Cette courge a une carapace très ferme, et sa chair est rouge vif et sucrée. En plus d'être décorative, cette courge peut être utilisée pour faire des raviolis ou des gnocchis.

Spaghetti

 Cette courge à la chair jaune clair avec de longs filaments, lorsque cuite. Elle a un goût assez neutre avec un léger arôme de noix. Cette courge remplace les pâtes à merveille, spaghetti, rouleaux de printemps, choucroute, salade, gratin.

Sweet Dumpling - Patidou

Chair rose orangé, ferme et très sucrée au goût de châtaigne et de noisette. Peuvent se conserver 3 à 4 mois dans de bonnes conditions.
 

Sweet Mama

 La courge Sweet Mama se conserve très longtemps. Elle a une chaire orange, très sucrée parfaite pour les potages, les tartes.

Tancheese

Cette courge a une chair rouge foncée avec un goût très subtil de noisette. 

Triamble

 Cette courge a très bon goût. Sa chair est orange. Elle peut très bien servir de décoration, et elle se conserve très longtemps. 

Turban

Cette courge ressemble à un turban coloré de couleur crème, verte et de différentes teintes orangées. Son goût est très doux, un parfum léger de noisette, et une chair non farineuse. Cette courge remplace à merveille la purée de pommes de terre.

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