Légumes

Risotto courge, chèvre et canneberges séchées

J'ai eu l'idée de cette recette en naviguant sur Pinterest après avoir acheté 25 courges au Centre d'interprétation de la courge cet automne.

Si comme moi vous vous êtes laissé emporter par une folie d'acheter toutes les courges que vous ne connaissiez pas... Et que vous en avez eu marre de manger de la soupe à la courge, du potage à la courge, de la courge farcie, de la purée de courge, de la courge sautée, des pâtes aux courges, et j'en passe. Ce risotto est différent. Bien qu'il ai un bon goût de courge, le chèvre et les canneberges apportent un petit je-ne-sais-quoi particulier!

Pour cette recette, j'ai utilisé une courge musquée, mais prenez celle qui traine dans le garde-manger! Ce sera parfait. Elle faisait à peu près 1 kilo, je l'ai cuite puis réduite en purée et j'en ai utilisé que la moitié. Le reste attend patiemment dans mon congélateur.

 

Portions  4 à 6  
Temps préparation : 10 min. cuisson : 50 min. total : 60 min.

Ingrédients

  • 1 petite courge (environ 1 kilo)

  • 1 pot de bouillon de légumes Tata Soupe

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 échalote française hâchée 

  • 1 cuillère à thé de thym sec

  • 1 1/2 tasse de riz Arborio

Garniture

  • l'équivalent d'une cuillère à soupe de chèvre
  • des canneberges séchées
  • du persil plat

Étapes

La cuisson de la courge

  1. Préchauffer le four à 200 degrés C
  2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur
  3. Retirer les pépins et les filaments qui se trouvent au coeur
  4. Huiler légèrement une plaque allant au four
  5. Placer la courge sur la plaque (l'intérieur face à la plaque)
  6. Enfourner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau transperce facilement la courge
  7. Sortir la courge du four, retirer la peau délicatemment, réduire en purée au mélangeur

Aidez-vous d'un peu de bouillon pour que ce soit plus facile à mixer.

Le risotto

  1. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole, il doit rester chaud pendant tout le processus
  2. Dans une poêle, fair revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide
  3. Ajouter le thym, le riz et cuire une autre minute
  4. Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps et en ajoutant une louche de bouillon lorsque le riz a tout absorbé
  5. Après 20 minutes de cuisson, ajouter la purée de courge au lieu du bouillon. Il devrait y avoir assez de purée pour enrober tous les grains de riz
  6. Laisser le riz terminer de cuire dans la purée, cela devrait prendre environ 5 minutes
  7. Servir dans des assietes, garnir d'une cuillère de chèvre frais, de persil et de canneberges séchées

* Si vous n'avez pas assez de purée, rajouter du bouillon. Si vous avez trop de purée congelez là!

Bon appétit!

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